Новость

Вт 12.04.2005

Газета "Заря Урала"

Здоровье

автор: palych

просмотров: 1845

Для печати

«ЭЛИКСИР ЖИЗНИ»

Здоровье

«ЭЛИКСИР ЖИЗНИ»

Витамины, как известно, незаменимы. Однако, если с июля по октябрь овощи составляют примерно 60 процентов от общего количества того, что мы употребляем в пищу, с ноября по февраль - 33 процента, то весной (вплоть до июня) - только 7 процентов. Поэтому и самочувствие весной оставляет желать лучшего, снижается работоспособность. Чтобы сгладить сезонные различия в поступлении на наш стол овощных культур, достаточно вспомнить, что среди дикоросов есть ранние и морозоустойчивые виды, которые порой богаче полезными свойствами овощей, выращенных на грядке. Представляем один из них.
Одуванчик. Чаще всего растет на бедной почве с низким содержанием гумуса и с недостатком многих микроэлементов, особенно кальция. Корни одуванчика содержат горький гликозид тараксацин, до 40 процентов инулина, до 15 процентов белковых веществ, дубильные вещества, ценные минеральные соли, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, органокислоты, каротин и другие физиологически активные соединения. Своими корнями одуванчики добывают кальций из-под верхнего слоя почвы. Он благотворно влияет на растущие рядом с ними овощные культуры, особенно на огурцы, ускоряя их созревание. Этому способствует в основном газ этилен, выделяющийся при цветении одуванчика. В это время он привлекает массу полезных насекомых-опылителей, без которых не получить хороший урожай плодов и ягод. Особенно это ценно весной, когда других цветов еще нет; в это время одуванчик - пчелиное угодье, он дает пыльцу и нектар. Одуванчик обогащает верхний слой почвы, после отмирания его корней в почве остаются соли железа, фосфора и кальция. Все элементы находятся в легкоусвояемой форме. Надземная часть одуванчика богата белками, сахарами, кальцием, кобальтом и витаминами. Для сдерживания роста одуванчика эта надземная масса скашивается и используется в виде мульчи или в компостах, обогащая почву всем своим богатым набором элементов.
Для борьбы с тлей и мелкими гусеницами 200 г измельченных корней или 400 г свежих листьев настаивают в 10 л воды при температуре 40 градусов по Цельсию 2 часа. Полученный настой процеживают, добавляют 30 г мыла и обрабатывают кусты до распускания почек, после цветения и затем через 10-15 дней, если вредители остались.
Одуванчик обладает спазмолитическим, противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, сокогонным, противодиабетическим, антисклеротическим и слабительным действием. Улучшает пищеварение, повышает защитные силы, регулирует менструальный цикл, увеличивает выделение молока у кормящих матерей. Рекомендуется при хроническом гастроэнтероколите и колите, связанном с запорами, хроническим заболеванием печени и желчевыводящих путей и хроническом панкреатите, варикозном расширении вен; он помогает при воспалении лимфатических узлов, при фурункулезе и при наличии угрей на лице. Эффективен при простудных и хронических бронхолегочных заболеваниях, аллергии, нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе, подагре, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, хроническом простатите.
Наружно млечный сок одуванчика употребляется для сведения бородавок, веснушек, мозолей, а также при воспалении глаз и экземах. В древние и средние века зеленью одуванчика лечили малокровие, нарушение пищеварения, желтуху и бессонницу. За высокие лечебные и диетические качества нарекли одуванчик почетным званием «эликсир жизни».
В настоящее время одуванчик также широко применяется для профилактики и лечения заболеваний. Например, салат из молодых листьев одуванчика и сок свежего растения стимулируют секрецию желчи, помогают при функциональных нарушениях в почках и желчном пузыре, при ревматизме и заболеваниях кожи. Корни одуванчика, богатые инулином, разнообразят рацион питания больного диабетом. Когда начинается период сонливости и лени, то одуванчик, так же как крапива и сельдерей, просто незаменим.
Одуванчик внесен в список салатных растений во многих странах мира. Во Франции, Германии, Англии, Голландии, Японии, Индии и США его выращивают на грядках. В питании используют все части одуванчика - цветочные почки, цветки, листья, прикорневые розетки и корни. Из одуванчика готовят салаты, варят супы, повидло и кофейные напитки, маринады и пюре. Жаренные корни подают как самостоятельное блюдо и как приправу.
Всем известен горький вкус этого цветка, но от горечи легко избавиться различными проверенными способами. Первый и наиболее часто встречающийся - вымачивание листьев в соленой воде в течение 30-40 минут. Второй - отваривание в кипящей воде в течение 2-3 минут. Третий используется в походных условиях.
Листья кладут в темное место на землю, под камень или ствол дерева, и отбеливают, т. е. выдерживают без света в течение одного часа. Четвертый - без предварительного вымачивания и отваривания мелко нарезают, перемешивают с другими составными частями, солят и через 15-20 минут салат считается готовым к употреблению.
Старинный салат. Два стакана листьев одуванчика мелко изрубить, смешать с нарезанными или истолченными 10 шт. грецких орехов, Добавить 1 ст. ложку растительного масла или меда.
Салат из одуванчиков с луком. 200 гр. измельченных листьев одуванчика перемешать с 2 ст. ложками измельченного репчатого лука, заправить 2 ст. ложками клюквенного сока и 2 ст. ложками подсолнечного масла.
Салат из цветков одуванчика с морковью. 3 моркови натереть на крупной терке, 20 соцветий одуванчика промыть, удалить чашелистики, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука. Все смешать и заправить 3 ст. ложками сметаны.
Салат с петрушкой. Листья одуванчика (100 граммов) выдерживают в холодной подсоленной воде 20 минут, измельчают ножом, добавляют мелко нарубленный зеленый лук (50 граммов), петрушку (25 граммов), растительное масло и уксус. Посыпают укропом.
Салат «Здоровье». Одуванчики вымачивают в воде, откидывают на решето, нарезают на кусочки средней величины, добавляют толченый с солью чеснок, мелко нарезанный лимон с кожицей, тертую морковь или свеклу, несколько листочков щавеля, толченые грецкие орехи. Заправляют майонезом или лимонным соком. Можно добавить несколько листочков крапивы.
На одну порцию салата требуется горсть листьев одуванчика, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ломтика лимона, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 ложка тертой моркови, майонез и орехи по вкусу.
Салат по-итальянски. Горсть молодых листьев одуванчика нарезать ножом и положить в миску, внутренние стенки которой натерты чесноком. Добавить по одной ложке свежего эстрагона и купыря. Заправить растительным маслом и лимонным соком. Слегка посолить и перемешать.
Салат весенний диетический. Листья мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, взятые в равных частях, вымыть, ошпарить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидорами, заправить смесью кефира (3 столовые ложки), сливок (3 столовые ложки), сахара (2 столовые ложки), измельченного лука (1 столовая ложка), укропа и огуречной травы (по 1 столовой ложке), слегка посолить и перемешать.
Салат с яйцом. Листья одуванчика (100 граммов), зеленый лук (25 граммов) порубить ножом, добавить квашеную капусту (50 граммов), нарезанное варенное яйцо, посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной или растительным маслом.
Салат с луком. Измельченные листья одуванчика (200 граммов) перемешать с нарезанным репчатым луком (2 столовые ложки), заправить клюквенным соком (2 столовые ложки) и подсолнечным маслом (2 столовые ложки).
Салат со сметаной. Молодые листья одуванчика выдержать в соленой воде 30 минут, нарезать ножом, добавить немного лука, посолить и заправить сметаной.
Салат с лимоном. К 50-60 граммам измельченных молодых листьев одуванчика добавить столько же консервированного зеленого горошка, 2-3 тонких ломтика лимона и одну столовую ложку зелени укропа.
Салат с квашеной капустой. Промытые и нарезанные листья одуванчика (200 граммов) смешать с квашеной капустой (200 граммов), измельченным репчатым луком (4 столовые ложки) и заправит подсолнечным маслом (2-3 столовые ложки). Если салат недостаточно сочен, то следует добавить полстакана капустного рассола.
Франкфуртский зеленый соус. Две горсти свежей зелени - одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток - измельчить и, добавив два порезанных варенных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец и кожура половины лимона. Подавать к вареной картошке в мундире, вареной говядине или рыбе.
Нектар из одуванчиков. Собирать одуванчики для нектара лучше всего рано утром. Выходя на сбор сырья, надо взять трехлитровую банку, 1,5 кг сахарного песка и чистую деревянную палочку или толкушку. Собирать в банку только цветки. Когда на дне банки наберется слой примерно в 3 см, засыпьте ее слоем сахара, затем снова слой цветков, потом опять слой сахара и так до тех пор, пока банка не наполнится до половины. Теперь необходимо утрамбовать соцветия с помощью толкушки (при этом цветочная масса уплотнится и из нее выделится сок). Затем продолжить собирать одуванчики и присыпать их сахаром. Таким образом, на дне банки оседает пыльца одуванчиков. Полученный таким образом нектар можно хранить в прохладном месте всю зиму. Нектар улучшает аппетит, пищеварение, оказывает тонизирующее действие.
Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заваривать как кофе.
В странах Западной Европы, в Японии, Индии и США одуванчик широко культивируется, чего, к сожалению, нет в нашей стране, хотя у нас он растет отлично. Его нужно шире вводить как огородную культуру. На приусадебных участках не выбрасывать, а использовать по назначению.

Подготовила
Татьяна КАПЛУНОВА.



← Назад  ↑ Вверх  ↓ Вниз  § На главную 

Добавить свой комментарий
   
Поля помеченные знаком * обязательны для заполнения.
Комментарии к новостям на данной странице отражают исключительно мнения их авторов или пользователей, их опубликовавших. Администрация сайта оставляет за собой право удалять или корректировать комментарии по своему усмотрению.
 
 Популярные новости
 Последние комментарии
При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на Краснотурьинск.ру обязательна.
© 2002-2024  Краснотурьинск.ру