Особенности душевной кухни

Человеческий фактор


Как накормить рабочего человека? Вкусно, сытно и недорого. Существует устойчивое мнение, что при нынешнем рыночном изобилии были бы деньги, поставщик с доброй репутацией - и, пожалуйста, ешь, что захочешь. Позволю не согласиться. Без души, умения и желания того, кто готовит вам на стол, истинного гастрономического удовольствия вы не получите.
А тут при выходе из дверей фабрики-кухни Богословского алюминиевого завода только и слышишь: «Ну и вкуснятина!», «Глаза разбегаются из-за обилия блюд!», «Наелся так, что до вечера хватит!», «Почаще бы так смачно!».
Для тех, кто сотворил этот маленький праздник, теплые слова звучат сладкой музыкой. Щечки девчат за раздачей розовеют от удовольствия, их действия становятся уверенней, размашистей, красивей - словно они дирижируют большим и послушным оркестром.
Вот какие возможности порой таятся в человеке! Надо просто суметь раскрыть их и использовать во благо ближнего. В коллективе, возглавляемом заведующей Валентиной Егоровной Чумаковой, этим искусством владеют вполне и делятся щедро.
Заведующая производством Ольга Александровна Верхотурова уверена и спокойна:
– Нашим девчатам любая задача по плечу, в чем убеждает оценка заводчан, приходящих сюда в дни национальной кухни. Мы регулярно проводим такие мероприятия - знакомили трудящихся с восточной, прибалтийской, немецкой, русской кухней, и каждый раз это являлось для нас проверкой умения и старания. Но сегодня что-то особенное - настолько изыски татарской кухни пришлись всем по вкусу.
Действительно, по признанию завсегдатаев, сегодняшние блюда были и сытней и питательней. Возможно, потому что они избирательней - исключительно на основе говядины и птицы, свининой тут и не пахнет.
Соблазнившись дразнящими ароматами, не удержался и я, решив отведать экзотические для себя блюда. Если ассортимент холодной части обеда из шести салатов мог заинтересовать разве что разогревающей «Пятиминуткой» и многообещающей «Обжоркой», то первые блюда основательно располагали к тому, что из-за стола выходить не хотелось. Особенно солянка по-казански, в которой мелко нарезанные ингредиенты венчались совершенно неожиданным и пикантным черносливом.
Из десятка (!) вторых блюд я предпочел (по ненавязчивой подсказке) коклаган (надо ли говорить, что такое маринованное мясо, смягченное в белом вине и сдобренное при жарке чесноком и аджикой!) и жаркое «Казань», поданное в горшочке. Гурманы любых широт (тем паче северных) вряд ли бы возжелали другого, поскольку ломти мяса с картофелем в соусе становились горячее и мягче при приближении дна сосуда.
И уж вовсе изысканными оказались лакомства, приготовленные кондитерами (начальник цеха Надежда Егоровна Логинова) Ольгой Владимировной Козиной, Татьяной Константиновной Каймусовой, Марианной Антоновной Садовской, Верой Вадимовной Флоровой.
Чак-чак, напоминающий преломленную гроздь винограда и обильно политый медом, или кыстыбай с картошкой, чья румяная корочка нежно хрустела. А ведь имелись и другие десерты, каждый из которых был способен угодить самому взыскательному сладкоежке и прямо-таки довершить титаническую работу желудка.
По скромным подсчетам, до пятисот тружеников алюминиевого завода посетили в этот день столовую фабрики-кухни, оставшись сытыми и довольными. Но только один человек - начальник цеха питания и услуг БАЗ - филиала ОАО «СУАЛ» Фарида Александровна Рейс знает, скольких сил и старания потребовала подготовка.
– К такому событию готовимся целый месяц, - признается она. - Тщательно формируем заказ, производим закупку продуктов, занимаемся технологической разработкой блюд во главе с технологом Татьяной Михайловной Петровой.
После контрольных проб с учетом замечаний и поправок приступаем к заключительному ассортименту. Как пришлось хлопотать девчатам накануне, могут знать лишь их близкие - ведь ради этого пришлось задержаться на работе. А неожиданно возникший пробел с отсутствием свежей зелени восполнили из собственных садов. Как вы думаете, нам удалось добиться желаемого?
Мне хотелось сказать о другом. После знакомства с работой таких коллективов даже жить становится немного полегче. От умелых и щедрых рук, от увлеченности и любви к своему делу. И наверняка, на душе у этих мастериц покойно и радостно. Когда ты не в духе, расстроен, то и тесто может не взойти, заправка подгореть или с солью ошибка получится. А у них все ладно, на загляденье. Значит, и дома у них хорошо, мирно. Одним словом, счастливые люди.
Александр НИКИШОВ.
«Случайно узнав, что на фабрике-кухне проводят день татарской национальной кухни, мы с друзьями решили зайти пообедать.
Были приятно удивлены изобилием профессионально приготовленных и красиво оформленных блюд. Их вид вызывал аппетит, аромат приятно щекотал ноздри. А вкус!.. Пальчики оближешь!
Кулинары тоже постарались на славу. Они приготовили самые вкусные угощения, которые готовятся к большим торжествам и для дорогих гостей - чак-чак, сумса, очпочмак, бэлэш.
Хочется сказать огромное спасибо поварам Валентине Федоровне Глазер, Ирине Геннадьевне Объедковой, Ирине Аркадьевне Дайнес, Людмиле Васильевне Чернатовой, Ольге Вячеславовне Киселевой, Татьяне Владимировне Брендель. Вы сделали для людей приятное, не жалея сил и времени.
Еще хочется отметить, что фабрика-кухня очень удобна для трудящихся. Здесь всегда можно заказать любимые торты, всяческую выпечку. Купить по пути с работы что-то вкусное к чаю, чтобы побаловать своих родных и близких.
Благодарим слаженный и прекрасный коллектив. Он всегда готов помочь людям провести семейные торжества и в трудную минуту не оставит без внимания. Спасибо всем! Дай Бог вам здоровья и счастья!»