Рабочее питание
К плову и жаркому - кошелек бы новый
Как цех питания и услуг Богословского алюминиевого завода проводит свои фирменные дни национальной кухни, мне уже доводилось знать. Но тогда образцово-показательный обед был организован на фабрике-кухне, где и условия побогаче, и коллектив побольше. Да и обедающие - в основном белые и синие воротнички - могли заведомо вызывать особое отношение.
Поэтому при проведении дня восточной кухни в столовой № 5 на VI серии хотелось сравнить. Здесь питаются рабочие самых тяжелых профессий, и надеяться на то, что будет «дешево и сердито», казалось вполне резонным.
Действительно, предлагаемое меню из десятка холодных и такого же количества вторых блюд располагало к выбору. Салаты в среднем не превышали 10-рублевой стоимости, мясные блюда оценивались в 2-2,5 раза дороже, и только жаркое и плов представлялись дорогими - почти 40 рублей.
Но ведь мясцо полагается сдобрить гарниром с подливкой, иначе кусок горло дерет, да и горяченькой похлебки обезвоженный организм требует. Однако короли гарниров - картофельное пюре и капуста зашкаливают за 8 рублей, а суп и борщ в среднем обходятся не дешевле.
Единственное, что не вынуждало прикидывать и подсчитывать дальнейшие расходы - это выпечка. Около десятка различных ватрушек, булочек, коржиков оказались не только превосходными на вкус, но и доступными по цене. А если учесть, что на имеющемся здесь хлебопекарном производстве выпекают пышные и сытные хлеба, то не утолить свой аппетит посетителю просто невозможно. Ведь хлеб - всему голова. Понаблюдав за расчетом трудящихся у касс, заметил, что в исключительных случаях кто-то из них уложился в границах 50 рублей. Нормальный обед рабочего человека требовал выложить 60 и более рублей, а значит, следовало доплачивать, поскольку дотационное питание на заводе рассчитано на 40 рублей.
Молодой крепкий парень без обиняков сказал, что ему не хватает этих «кормовых», а дополнительные расходы на обед выливаются в ежемесячную сумму 700 рублей. С учетом общей инфляции в стране и снижением заработной платы - это ощутимый удар по семейному бюджету. Другие работяги считали дороговатыми отдельные блюда. И сытым стать, не раскошеливаясь, казалось им несбыточным.
Но как развязать этот гордиев узел? Проще разрубить: питаться или не питаться. Кстати, немало и таких, кто обходится без столовой, довольствуясь прихваченным из дома «тормозком». Но это не выход.
Понятно, что цех питания и услуг живет не отдельной жизнью, не по своим экономическим законам. Недавнее повышение цен на овощи (и тот же картофель!) не могло оставить прежней калькуляцию при составлении меню.
Другое дело, что повысить размер дотационного питания на 15-20 рублей требует уже сама жизнь. Если бы уровень благосостояния заводчан повышался, то и разговоров бы вокруг «кормовых» не возникало. Однако единодушное высказывание тех, с кем удалось пообщаться, касалось несоответствия существующего уровня дотации реалиям сегодняшней жизни.
Хотя качество и вкус сегодняшней восточной кухни были по душе многим, выражавшим свою благодарность открыто. Жаль, что этих слов не слышали работницы кухни, расположенной на первом этаже по аналогии с машинным отделением комфортабельного лайнера. В жару, в пару, в испарениях они хлопотали, не разгибая спины, чтобы достойно накормить такую массу людей.
Все они - пекарь Наталья Сергеева, технолог хлебопекарного производства Лариса Скакун, повара 5-го разряда Гюзяль Кавеевна Резник и Валентина Георгиевна Карпецкая, повар 4-го разряда Анна Зуева, заведующая производством Любовь Борисовна Казанцева и заведующая столовой Татьяна Михайловна Петрова потрудились в день восточной кухни на славу. Как, впрочем, и в любой другой.
