Нитраты – это соли азотной кислоты и являются естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Если в организм поступают высокие дозы нитратов, то через 5-6 часов появляются тошнота, одышка и другие признаки пищевого отравления. Вопреки народному мнению, содержат нитраты не только арбузы, но и капуста, огурцы и картофель.