Людей, равнодушных к пицце, можно пересчитать по пальцам. Эта открытая лепешка с разнообразной аппетитной начинкой давно уже перешла из разряда национального итальянского блюда в категорию всеми любимых лакомств.

Сегодня можно заказать пиццу для романтического ужина «на двоих», дружеской или семейной вечеринки, на обед в офис и т.п. Рестораны и кафе предлагают огромное количество вариаций этого блюда: от «классики» до «экзотики».

Традиции никто не отменял

Классическое неаполитанское тесто для пиццы замешивается вручную. Используются мука, вода, оливковое масло, соль и щепоточка дрожжей. После расстойки тесто раскатывается на тонкий пласт, смазывается соусом из помидоров.

Начинка выбирается по вкусу. В «Маргарите», например, используются свежие помидоры, итальянский сыр моцарелла, базилик, а в «Маргарите ди Буфала» - вместо моцареллы применяют сыр, произведенный из молока водяного буйвола.

Выпекается неаполитанская пицца только в дровяной печи, свод которой напоминает полусферу. Огонь в подобной жаровне разводится на одной стороне. Это позволяет жару подниматься в полусферу. Здесь он отражается от ее фокуса и возвращается в центр печи. Пицца готовится в таких условиях всего полторы минуты. Современная интерпретация неаполитанской «классики» предусматривает десятиминутное выпекание в духовке.

Итальянские инновации

В закрытой пицце «кальсоне» начинка располагается между лепешками. Поэтому она длительное время остается теплой, незаветренной. Да и ее аромат под хрустящей корочкой сохраняется значительно дольше.

У фокаччи выпеченная основа не толще 2,5 см. Она употребляется как хлеб, отдельно без начинки. Потому служит превосходным добавлением к различным блюдам. Фокаччу обязательно покрывают оливковым маслом, а в качестве начинки часто используют жаренные овощи.

«Caffe pizza» предназначена для сладкоежек. У этой пиццы весьма сладкое тесто, а начинка состоит из разнообразных джемов, йогуртов, даров садов и творога. Часто форма этого блюда не круглая, а кольцевая.

Национальные клоны

Американцы делают пиццу по-своему. У нее пышное тесто, большой слой начинки, состоящей из множества продуктов. Французы используют при приготовлении такого блюда сыр с плесенью и пармезан, японцы – морепродукты, жители Индии – куриное мясо, густо приправленное кари.

А вот русские хозяйки превращают пиццу в настоящие шедевры кулинарии. На кружке теста они сооружают многоэтажные начинки из того, что находится в холодильнике, и обильно посыпают все это первым попавшимся под руку сыром. Достаточно съесть один кусок подобной пиццы – и ты сыт на целый день.

Дата публикации: 13.03.17