Эксперты считаю, что, снижая уровень употребления соли до нормы (5 грамм в сутки), ежегодно можно избежать 2,5 миллионов смертей. В настоящее время высокое потребление соли входит в тройку основных факторов риска развития хронических заболеваний, связанных с питанием, во всем мире.

Организм человека нуждается в очень небольшом количестве соли из рациона для поддержания баланса жидкости и клеточного гомеостаза. Тем не менее, текущее потребление соли в большинстве стран, в том числе и в России, превышает норму минимум в два раза. Это связано с широким применением консервированных продуктов, употреблением фаст-фудов и привычкой досаливать пищу за столом, которая существует у 40% россиян.

Последствия повышенного употребления соли для здоровья многочисленны, поскольку физиология человека не приспособлена для его выделения.

• Исследования показали, что количество употребляемой соли связано с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку напрямую связано с уровнем артериального давления.
• Потребление соли тесно связано с инфекцией Helicobacter pylori, которая является фактором риска развития рака желудка.
• Высокое потребление соли увеличивает риск образования почечных камней, поскольку содержащийся в ней кальций является основным компонентом большинства мочевых камней
• Высокое потребление соли связано с появлением избыточного веса и ожирения из-за увеличения потребления сахаросодержащих напитков.
• Излишек соли ощутимо влияет на когнитивные функции мозга и развитие болезни Альцгеймера. Доказано, что снижение потребления соли с пищей снижает риск головной боли.

Для контроля количества потребляемой с пищей соли врачи рекомендуют:

• избегать регулярного употребления фаст-фудов, продуктов глубокой промышленной переработкой (мясоколбасных изделий, рыбных деликатесов, пикантных сухариков и консервов (по возможности промывать их водой);
• использовать низкосолевые и бессолевые способы консервирования продуктов (например, с помощью молочной кислоты, содержащейся в белокочанной капусте);
• сократить количество соусов, таких как соевый соус, кетчуп и заправки для салатов, которые могут содержать много «скрытой соли»;
• при приготовлении пищи для добавления аромата использовать корнеплоды (сельдерей, лук, морковь), корень имбиря, частично заменять соль на специи, травы или сок цитрусовых;
• убрать солонку со стола (из зоны быстрого доступа);
• обеспечить употребление достаточного количества воды.